A dieta cetogênica (dieta cetogénica) contén preto do 90-99% das calorías procedentes de graxas e proteínas e só do 1-10% dos carbohidratos. Tal dieta pode proporcionar algúns beneficios na perda de peso ou na redución do número de convulsións epilépticas. 
Non obstante, como descubriu un novo estudo, seguir a dieta ceto só proporciona beneficios para a saúde durante un curto período de tempo - 1-2 semanas - despois do cal comezan a aparecer os efectos negativos.
Que é a dieta Keto?
A dieta cetogênica (ou dieta ceto para abreviar) é unha dieta moi baixa en carbohidratos e rica en graxas que pode ter algúns beneficios para a saúde.
Máis de 20 estudos demostraron que este tipo de dieta pode axudarche a perder peso e mellorar a túa saúde. As dietas cetoxénicas poden incluso ter algún beneficio para a diabetes, o cancro cerebral, a epilepsia e a enfermidade de Alzheimer.
A dieta cetogênica é unha dieta moi baixa en carbohidratos (non máis do 1-10%) e rica en graxas que comparte moitas semellanzas coa dieta Atkins e coa dieta baixa en carbohidratos. O cumprimento desta dieta leva a unha forte redución dos carbohidratos e a súa substitución por graxas e proteínas. Isto reduce significativamente o consumo de hidratos de carbono do corpo e pasa a utilizar a graxa como principal fonte de enerxía. Se hai pouca glicosa no corpo, o fígado converte a graxa en ácidos graxos e corpos cetónicos.
Cando a cantidade de corpos cetónicos no corpo aumenta, prodúcese a cetose e o cerebro comeza a usar estes corpos cetónicos en lugar de carbohidratos. Cando isto ocorre, o corpo faise incriblemente eficiente para queimar graxa para obter enerxía.
A dieta cetogênica pode reducir significativamente o azucre no sangue e os niveis de insulina. Isto, xunto co aumento da cantidade de cetonas, mostra algúns beneficios positivos para o corpo.
Non obstante, a dieta ceto pode ser potencialmente perigosa para persoas con diabetes tipo 1.
Beneficios da dieta Keto
Nun estudo de 63 persoas, formáronse dous grupos: un grupo de dieta baixa en graxa ou un grupo de dieta baixa en carbohidratos. O grupo de persoas cunha dieta baixa en graxa era baixa en calorías. Este estudo durou 12 meses.
O grupo baixo en carbohidratos perdeu máis peso, un 7,3% do seu peso corporal total, en comparación co grupo baixo en graxa, que perdeu un 4,5%. A diferenza foi estatisticamente significativa aos 3 e 6 meses, pero non aos 12 meses. Ao final do experimento, non houbo diferenza de peso entre os grupos de persoas.
Paga a pena notar que o grupo de dieta baixa en carbohidratos (dieta ceto) tiña niveis elevados de triglicéridos e HDL en sangue, pero outros biomarcadores foron similares entre os grupos.
Se analizamos os coñecidos 23 estudos clínicos humanos que examinaron os efectos das dietas baixas en carbohidratos (dietas ceto), podemos formular as conclusións xerais destes estudos. A maioría dos estudos atoparon diferenzas estatisticamente significativas na perda de peso (sempre a favor das dietas baixas en carbohidratos).
Hai algúns outros factores a considerar:
- As dietas baixas en carbohidratos adoitan producir dúas ou tres veces máis perda de peso que as dietas baixas en graxa. Nalgúns casos non houbo diferenzas significativas.
- Na maioría dos casos, as calorías dos grupos baixos en graxa foron restrinxidas mentres que os grupos baixos en carbohidratos podían comer tanto como quixesen.
- Aínda que todos os grupos de proba restrinxiron a súa inxestión de calorías, aínda houbo maiores reducións de peso corporal coa dieta baixa en carbohidratos, aínda que non sempre foron significativas.
- Só houbo un estudo no que o grupo de dieta baixa en graxa perdeu máis peso, aínda que a diferenza foi pequena (0,5 kg) e non estatisticamente significativa.
- Nalgúns estudos, a perda de peso foi maior no inicio. Co paso do tempo e despois de deixar a dieta ceto, a xente volve gañar peso.
- Cando os científicos examinaron a cantidade de graxa da barriga (graxa visceral mala), as dietas baixas en carbohidratos mostraron un claro beneficio na redución deste tipo de graxa.
Dúas das principais razóns polas que as dietas baixas en carbohidratos (dietas ceto) son tan eficaces para a perda de peso son o alto contido proteico dos alimentos e os efectos estimulantes do apetito desta dieta. Isto leva a unha redución drástica da inxestión de calorías.
Efectos nocivos da dieta ceto
Os estudos clínicos mostran que a dieta ceto pode mellorar a saúde dunha persoa nun curto período de tempo (ata 12 meses) ao reducir o risco de desenvolver diabetes tipo 2 e, así, reducir a inflamación causada polas células de graxa.
Un estudo realizado na Universidade de Yale descubriu que os efectos positivos e negativos da dieta están ligados ao comportamento das células inmunitarias chamadas células T gamma delta (células T γδ), células específicas do tecido que reducen o risco de diabetes e inflamación.
As células T gamma delta son células T inmunes que teñen o receptor de células T característico (TCR) na súa superficie. A maioría das células T son células T αβ (alfa-beta) cun TCR composto por dúas cadeas de glicoproteínas chamadas cadeas TCR α (alfa) e β (beta). Pola contra, as células T gamma-delta (γδ) teñen un TCR formado por unha cadea γ (gamma) e unha cadea δ (delta). Este grupo de células T tende a ser menos abundante (aproximadamente do 4-10% de todas as células T) que as células T αβ, pero ten a maior frecuencia na mucosa intestinal dentro dunha poboación de linfocitos coñecida como linfocitos intraepiteliales (IEL).
As células T inmunes gamma delta caracterízanse por unha serie de propiedades que as sitúan dentro dos límites do sistema inmunitario innato evolutivamente primitivo, o que permite unha resposta rápida a unha variedade de patóxenos, e do sistema inmunitario adaptativo, no que os linfocitos coordinan as súas accións moito máis lentamente. Ao mesmo tempo, as células T (γδ) teñen a capacidade de ter unha memoria a longo prazo para que poidan reaccionar aínda máis rápido se se atopan de novo con patóxenos.
Unha dieta cetogénica leva a unha maior presenza de células T inmunes (γδ) e a súa degradación no tecido graxo.
A dieta cetogénica fai que o corpo queime graxa, dixo o autor do estudo, o doutor Vishwa Deep Dixit, da Facultade de Medicina de Yale. Cando os niveis de glicosa do corpo baixan debido ao baixo contido de hidratos de carbono na dieta, o corpo compórtase coma se estivese en xaxún, aínda que non o estea, e comeza a queimar graxas en lugar de carbohidratos.
Isto fai que o corpo use β-hidroxibutirato (ácido beta-hidroxibutírico) para producir ATP e reducir a inflamación mediada por NLRP3, unha proteína citosólica implicada na activación das interleucinas inflamatorias IL-1b e IL-18.
O proceso de redución de hidratos de carbono nos alimentos á súa vez crea corpos cetónicos (cetonas) como fonte de enerxía alternativa. Cando o corpo queima os corpos cetónicos, as células T gamma delta protectoras esténdense por todo o corpo. E o número destas células inmunitarias protectoras no tecido graxo diminúe drasticamente. A medida que as células T γδ do tecido adiposo diminúen, o nivel de inflamación que antes contiñan estas células comeza a aumentar. Sábese que a inflamación estimula a acumulación de células de graxa.
Ademais, os ratos que carecen de células T γδ inmunes mostraron unha homeostase da glicosa deteriorada, o que provocou un aumento dos niveis de glicosa no sangue.
A dieta ceto reduce o risco de diabetes e inflamación e tamén mellora o metabolismo do corpo, sinalaron os científicos. Despois dunha semana coa dieta ceto, os ratos mostraron unha diminución do azucre no sangue e da inflamación.
Pero cando o corpo está neste modo de "fame e non morrer de fame" durante un período de tempo suficientemente longo (máis de 1-2 semanas), a acumulación de graxa ocorre ao mesmo tempo que a perda de graxa, segundo descubriron os científicos. Cando os ratos continuaron comendo unha dieta rica en graxa e baixa en carbohidratos, consumían máis graxa da que o seu corpo podía queimar. E entón os sinais de diabetes e obesidade comezaron a aumentar.
Efectos secundarios da dieta ceto
Aínda que a dieta cetogênica é segura para as persoas saudables, pode haber algúns efectos secundarios iniciais a medida que o teu corpo se axusta á nova dieta.
Este fenómeno denomínase a miúdo como gripe ceto e normalmente termina nuns días. A gripe cetogénica inclúe baixa enerxía corporal e función mental prexudicada, aumento da fame, problemas de sono, náuseas, indixestión e redución do exercicio físico.
Para minimizar isto, pode comezar cunha dieta baixa en carbohidratos durante as primeiras semanas. Isto pode adestrar o seu corpo para queimar máis graxa antes de eliminar completamente os carbohidratos da súa dieta.
A dieta ceto tamén pode cambiar o equilibrio hídrico e mineral do teu corpo, polo que engadir sal extra ás túas comidas ou tomar un suplemento mineral pode axudar. Tenta tomar 3.000-4.000 mg de sodio (sal), 1.000 mg de potasio e 300 mg de magnesio ao día para reducir os efectos secundarios.